生活指南
焦香与焦苦要分开判断
焦香来自食材受热后产生的香气，颜色多为金黄或浅褐；焦苦则是受热过度，常伴深褐发黑和刺鼻气味。烹饪或阅读风味描述时，不能把苦味当成火候香，出现焦苦应停止加热或去除焦糊部分。
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生活指南内容导读
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主题资料
腌制不只为了入味
腌制除了让调味渗入食材，还会改变表面水分和保水能力，影响加热后的嫩度与出水情况。盐腌时间过长会让食材出水变紧，糖和油类腌料偏向保水增香，需按食材厚薄与后续做法决定时间长短。
主题资料
步骤编号不一定代表先后
阅读带编号的步骤时，先看编号之间是否有“先、再、同时、静置”等连接词。编号可能只是分项罗列，涉及同时进行的操作可并行；若文字给出温度、时间或状态条件，应按条件判断先后，避免机械照序号操作。
主题资料
凉拌菜的咸味来源要合并计算
凉拌菜里酱油、蚝油、豆瓣酱、腐乳等都带盐，不能只把食盐算作咸味来源。先按各调料用量估算总咸度，再决定是否补盐；调好后静置几分钟让味道融合，最后按需要补酸味或香气。
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饮食风味与资料线索
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